METAL Y AOVE

EL METAL Y EL AOVE

El profundo conocimiento del metal y sus procesos de manipulación y transformación nos permite ser una empresa versátil con capacidad para encarar con garantías los trabajos más variados, lo que hoy nos lleva a hablar del AOVE.

Dentro de nuestro amplio catálogo de trabajos se incluye la fabricación artesanal de tolvas para aceituna en almazaras.

Las instalaciones de una almazara con sistemas de extracción continuo de 2 fases son, básicamente, las siguientes:

• Tolva de recepción. Es el punto de descarga de la aceituna que llega a las almazaras, y se disponen tantas como líneas de limpieza presente la fábrica. La aceituna que llega generalmente en remolques, se descarga en estas tolvas, que pueden ser transitables o no. Una tolva transitable dispone de una rejilla que permite que tanto el tractor como el remolque transiten por encima de ella, evitando que estos transportes tengan que maniobrar. Este tipo de tolva se suele disponer en grandes almazaras, con múltiples líneas de limpieza, donde la concentración de transportes puede dificultar la gestión del patio de recepción. Por el contrario, las tolvas no transitables obligan al transporte a maniobrar para poder bascular sobre la tolva. Las tolvas no transitables resultas preferibles desde el punto de vista de la calidad del aceite de oliva virgen obtenido, pues evitan que la aceituna se pueda contaminar con los aceites minerales de los tractores y transportes.

• Cintas transportadoras.

• Limpiadora.

• Despalilladora.

• Lavadora.

• Báscula.

• Tolva de almacenamiento. También denominadas tolvas pulmón, almacenan la aceituna hasta su molturación. El tiempo que permanece la aceituna en estas tolvas es determinante para la calidad del aceite de oliva virgen obtenido. De forma troncocónica, reducen la presión a la que se someten las aceitunas durante el almacenamiento en comparación con los antiguos trojes. No obstante, si se mantienen más de 24 horas, la aceituna empieza a fermentar de forma anaeróbica en el interior de la tolva, de forma que el aceite de oliva virgen obtenido presentará un defecto atrojado de intensidad creciente conforme aumenta el tiempo de almacenamiento.

• Molino de martillos.

• Batidora.

• Centrífuga horizontal o decánter.

• Centrífuga vertical.

• Decantador.

• Depósito.

• Filtro.

• Envasadora.

Si de AOVE hablamos, unas deficientes instalaciones pueden afectar de manera determinante a la calidad potencial de los aceites obtenidos. Es por ello que no es osado afirmar que la almazara es un factor fundamental en la elaboración de un AOVE de calidad.

Sin olvidar que la base fundamental de un aceite de calidad es la aceituna que llega a la almazara en las mejores condiciones tras su recolección y transporte, existen fases críticas en el proceso de producción que pueden alterar la calidad del producto final.

METAL Y AOVE
EL METAL Y EL AOVE

Centrándonos en el objeto de nuestro post, el primer punto crítico a controlar en la almazara es la tolva de recepción. No sólo las óptimas condiciones de limpieza y mantenimiento inciden, sino que ya desde la mesa de dibujo con un buen diseño (a cuidar especialmente la forma) y una cuidada selección de materiales van a condicionar de manera determinante la calidad de los mejores aceites.

En el caso específico de tolvas de tránsito, es fundamental que estén protegidas contra la contaminación que se puede producir con el paso de los vehículos que transportan la aceituna; es aconsejable que estas tolvas estén dotadas de compuertas de cierre, siendo más recomendables las hidráulicas.

Las tolvas de almacenamiento son igualmente fundamentales por cuanto que la aceituna almacenada en ellas puede generar fermentaciones cuando se reduce el ritmo de producción. Además de limpieza y conservación, es crítica la correcta elección de los materiales y su tratamiento en el proceso de fabricación.

Podemos concluir afirmando que a una materia prima de calidad le ha de acompañar unas instalaciones acordes que permitan el mantenimiento de esta a lo largo del proceso productivo. En Durma Metal tenemos el conocimiento y experiencia necesarios para que no se produzca la más mínima merma de calidad en el paso de la preciada aceituna por las tolvas en su camino a la transformación en oro líquido.